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Rezepte aus Spanien

Solomillo de ternera gallega - Lendenstück vom Kalb

Zutaten 4 Medaillons, 4 Zentimeter dick 350 g Schalotten 1/2 l Rotwein 100 ml Olivenöl 2 Löffel gehackte Petersilie Pfeffer Salz Zutaten (als Beilage) 300 g Pilze der Saison 50 ml Olivenöl 1 Löffel Kräuter (Schnittlauch, Oregano, Estragon) Zubereitung In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die fein gehackten Schalotten einige Minuten anbraten. Rotwein dazugeben und aufkochen, Hitze senken und weiter köcheln, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist und die Schalotten weich sind. Pilze in Stücke schneiden und anrösten. Medaillons mit Öl bestreichen und bei hoher Flamme auf jeder Seite drei Minuten anbraten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Pilzen anrichten, mit Kräutern bestreichen und Weinsauce dazu reichen. Präsentation Als Beilage können Kartoffeln gereicht