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Rezepte aus Spanien

Espalda de ternasco rellena - Gefüllter Lammrücken

Zutaten (Für 4 Personen) 1 kg Lammrücken 1 Ei 1 Scheibe Weißbrot 4 Knoblauchzehen 1 große Zwiebel 2 Möhren 2 Knochen zum Auskochen für die Sauce 1 Zweig Rosmarin Petersilie Estragon Ciboulette 1 Glas trockener Weißwein Salz Pfeffer Zubereitung 700 g Kabeljaukrumen 500 g Kartoffeln 500 g Tomaten 2 rote Tomatenpaprika 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 10 Esslöffel Olivenöl 1 Bund Petersilie Salz Zubereitung Die Hälfte des Öls in einem Tontopf erhitzen und geschälten Knoblauch goldgelb anbraten. Kabeljau zugeben und 5 Minuten auf ganz kleiner Flamme schmoren. Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und anbraten. Ab und zu wenden, damit sie sich nicht anlegen. Tomaten blanchieren, enthäuten und pürieren. Sobald die Kartoffeln halb angebraten sind, pürierte Tomaten und in Streifen geschnittenen Paprika beigeben und alles braten. Pfanneninhalt über den Kabeljau gießen, gehackte Petersilie zugeben und gut vermengen. Abschmecken und auf kleiner Flamme gar kochen. Circa 10 Minuten. Sofort servieren.