Zutaten
(Für 4 Personen)
2 große Zwiebeln
4 Paprikaschoten (2 rote, 1 gelbe, 1 grüne)
1 große Zucchini
1 große Aubergine
4 Tomaten Thymianblätter
1 Lorbeerblatt
4 Knoblauchzehen
250 g Champignons
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Zwiebeln abziehen, klein schneiden und in einer großen Kasserolle mit 3 EL Olivenöl andünsten. Die Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Min. stehen lassen. Die Paprikaschoten halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und weiter dünsten lassen. Die Zucchini in Schei- ben schneiden, die Aubergine abtropfen lassen. Zum übrigen Gemüse geben. Die Tomaten pellen (vorher 10 sec. in kochendes Wasser tauchen), halbieren, entkernen und würfeln. Mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Würzen mit den Thymianblättern, Salz und Pfeffer. Gepressten Knoblauch hinzufügen. 10 Min. zugedeckt garen. Die Champignons unter fließendem Wasser in einem Sieb abspülen. Den Fuß abschneiden und zu dem Rest geben.. Nochmals 10 Min. garen. Warm oder kalt servieren