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Rezepte aus Frankreich

Coq au vin - Hahn in Rotwein

Zutaten (Für 4-6 Personen) 2 Hähnchen jeweils 1 kg 100 g mageren Speck 150 g kleine Champignons 10 kleine frische Zwiebeln 4 Schalotten 5 EL Olivenöl 5 EL Mehl 1 l Burgunder-Rotwein 6 EL Cognac 2 Knoblauchzehen 1 Kräuterstrauß (Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Petersilie) 1 Messerspitze Muskat Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Die Pilze kurz waschen und den Stiel kürzen. Die Zwiebeln abziehen und halbieren. Den Speck in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Schalotten fein hacken. Die Hähnchen unter fließend Wasser abspülen und in Stücke schneiden (4 Brüste ohne Knochen, 4 Schenkel und 4 Flügel). Die Teile in Salz und Mehl wenden. Olivenöl in einer großen Kasserolle erhitzen, darin Speck, Pilze, Zwiebeln und Schalotten anbraten, herausnehmen. Die Hähnchenteile von allen Seiten im selben Topf ca. 15 min. anbraten, mit Cognac übergießen und flambieren. Warten bis das Feuer aus ist , sodann den Rotwein angießen. Den Kräuterstrauß, den gehackten Knoblauch, etwas Salz u. Pfeffer sowie Muskat zufügen. Zugedeckt ca. 30 min. köcheln lassen. Falls nötig 2 bis 3 EL Olivenöl darüber tropfen. Dann die Speck-Gemüsemischung zugeben und 1 Std. weiter köcheln lassen Kräuterstrauß entfernen. Hähnchenteile mit dem Gemüse in einer tiefen vorgewärmten Platte anrichten, den Wein nochmals kräftig aufkochen lassen bevor er über die Hähnchenteile gegeben wird.