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Rezepte aus Frankreich

Aal in Rotwein

Zutaten (Für 4 Personen) 1 mittelgroßer frischer Aal 2 Zwiebeln 2 Schalotten 1 Lorbeerblatt 2 Stengel Petersilie 0,5 l guter Rotwein 2 cl Cognac 1 EL Butter 1 EL Mehl Pfeffer u Salz Zubereitung Aal waschen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Schalotten schälen und feinschneiden. Aus dem Lorbeerblatt und der Petersilie ein Bouquet garni binden. Die Zwiebel- und die Schalottenstückchen sowie das Gewürzsträußchen in einen Topf legen. Salzen, pfeffern. Die Fischstücke auf das Zwiebel-Schalotten-Bett legen. Den Rotwein angiessen, bis der Aal bedeckt ist. Bei grosser Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren. Den Cognac in einen Löffel gießen, anwärmen, anzünden und brennend in den Topf geben. Bei geringer Hitze noch etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die Butter mit dem Mehl verkneten. Zum Schluss den Butterkloß unterrühren und die Sauce damit binden. Das Bouquet garni entfernen. Mit in Butter gebratenen Brotscheiben servieren.