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Rezepte aus Ägypten

Molucheya - grüne Suppe

Zutaten (Für 4 Personen) 1 kg grüne Molucheya-Blätter oder 1 Tasse getrocknete Blätter* 1 l Hühnerbrühe 1 bis 2 Knoblauchzehen 3 EL Koriander 1 EL Kreuzkümmel 2 EL Fett Salz Pfeffer * Man kann statt Molucheya auch Spinat oder Mangold servieren. Zubereitung Die feingewiegten Molucheya-Blätter in die sehr heiße Brühe schütten und gut verrühren. Knoblauch mit dem Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz zerstampfen. Die Hälfte davon in die Suppe rühren und zwanzig Minuten bei schwacher Hitze garen lassen bis die Suppe dick und glatt geworden ist. Die andere Hälfte in der Butter dünsten bis alles hellbraun ist. Dann heiß in die Suppe geben und schnell verrühren, kurz aufkochen lassen und heiß servieren.